采購(gòu)成本作為包子店日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中支出較大的開銷之一，想要在采購(gòu)方面省錢，就必須要建立起一套標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)據(jù)化的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過減少不必要的成本開支、良好的采購(gòu)控制體系和性價(jià)比高的采購(gòu)決策，從而實(shí)現(xiàn)包子店開源節(jié)流的目的。下面一起來看看九園介紹的規(guī)范采購(gòu)制度的方法。
1、設(shè)定采購(gòu)計(jì)劃和審批流程
廚房管理者每天晚上根據(jù)當(dāng)天營(yíng)業(yè)額、剩余儲(chǔ)備來確定采購(gòu)量，并將采購(gòu)計(jì)劃發(fā)給庫(kù)管員核實(shí)，最后呈報(bào)包子店老板批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。
2、制定定期的詢價(jià)制度
設(shè)立專人對(duì)原材料市場(chǎng)上的價(jià)格做咨詢比對(duì)，不斷搜集各供應(yīng)商報(bào)價(jià)，做好整理后反饋給包子店老板，這樣才能在采購(gòu)時(shí)做到心中有數(shù)，節(jié)約采購(gòu)成本。
3、制定嚴(yán)格的驗(yàn)收制度
庫(kù)管員對(duì)實(shí)際采購(gòu)的物資做數(shù)量、質(zhì)量以及報(bào)價(jià)核對(duì)，對(duì)于不符合要求的一律拒收，做好嚴(yán)格把關(guān)。
4、制定合理的損耗制定
開包子店難免會(huì)產(chǎn)生固定損耗，包括變質(zhì)、損壞、丟失等，但要制定嚴(yán)格且合理的損耗規(guī)定，對(duì)于超過定損部分要追查原因。
5、設(shè)立庫(kù)存警戒線
根據(jù)產(chǎn)品消耗情況，合理設(shè)置庫(kù)存的上下限，一來能避免斷貨，影響包子店的日常經(jīng)營(yíng);二來能實(shí)現(xiàn)有效控制成本，降低囤貨風(fēng)險(xiǎn)。
